PAVO NAVIDEÑO.
INGREDIENTES
1 pavo entero de 8 kg, sin cuello y sin vísceras
445 gr. de sal de grano
115 gr. de matequilla derretida
2 cebollas peladas y picadas
235 ml. de vino blanco seco
RELLENO
2 1/2 kgr. de carne molida de res
1/4 de jamón de pierna (de cerdo)
1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo
1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas
1 cucharada de pimienta molida
40 aceitunas sin hueso
2 cucharadas soperas de alcaparras
50 gr. de pasitas
100 gr de ciruelas pasas
50 gr de almendras peladas y picadas
50 gr de piñones
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1.- En una cacerola grande vierte el aceite y calienta, fríe los ajos.
2.- Cuando estén dorados, añade la carne molida y cocinala hasta que esté bien frita y seca para realizar el relleno del pavo
3.-incorpora la pimienta el jitomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, las ciruelas pasas,y las almendras, jamón y deja que se sazone bien durante 10 minutos.
PREPARACIÓN DEL PAVO
1.Frota el pavo (previamente descongelado, si es que lo compras congelado.) con sal por dentro y por fuera. Colocalo en una olla grande y cubrelo con agua fría dentro del refrigerador, deja que se remoje en el agua salada durante 12 horas o toda la noche.
2.- Precalienta el horno a 175 grados centígrados (375 f) Enjuaga el pavo muy bien y desecha el agua salada .
3.- Barniza el pavo con la mitad de la matequilla derretida, colòcalo con la pechuga hacia abajo en una pavera o charola para hornear. Rellenalo con tu preparación y bañalo con el vino blanco.
4.- Hornea sin tapar de 3 1/2 a 4 horas, después de las primeras dos horas de cocción, voltea el pavo con cuidado de forma que quede con la pechuga hacia arriba. Barnizalo con el resto de la mantequilla.
5.- deja que el pavo repose durante 30 minutos antes de cortarlo.
Te recomiendo que lo sirvas con esta ensalada.
ENSALADA PARA ACOMPAÑAR EL PAVO
INGREDIENTES:
(RINDE DIEZ PORCIONES)
1/2 Kg de piña en almíbar, escurrida y en trocitos
1 kg. de manzanas, peladas y en cubitos
nuèz picada al gusto
1 taza de crema
1 litro de yogurt de kiwi o de manzana
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y revuelve bien.
Tapa y refrigera 30 minutos antes de servir.
BEBIDAS RECOMENDADAS.
1.- Cualquier vino espumoso, es ideal para acompañar tu pavo.
SIDRA NAVIDEÑA
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el jugo fermentado de las manzanas.
INGREDIENTES
1 galón de sidra de manzana
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de clavo de olor, enteros
4 palillos de cinamomo
2 pizcas de nuez moscada
1 naranja cortada por la mitad
PREPARACIÓN
1.- Verter la sidra en una olla, agregar azúcar morena en un filtro de café o una gasa, colocar la pimienta de jamaica, clavo de olor, canela y nuez moscada. Doblar con cuidado el filtro de café asegurándose de que ninguna de las especias puedan caerse. Atar con un hilo y colocarlo en la sidra
2.- Cortar la naranja por la mitad y colocar rodajas hacia abajo en la sidra
3.- Calentar a fuego lento durante dos horas hasta que esté lo suficientemente caliente y luego bajar el fuego. Mantener la bolsa de especias y mitades de naranja en la sidra durante todo el tiempo.
4.- Servir
Puedes servirla en tarros de cerveza, escarchados con azúcar y adornar con un trozo de manzana y una barrita de canela.
¡¡¡BUEN PROVECHO Y FELIZ NAVIDAD!!!
INSTITUTO DE CIENCIAS OCULTAS HERMES
